Sa cuisine parle pour lui, aussi franche que son verbe est sonore...

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Entrée & plat ou plat & dessert 27.90€
Entrée, plat & dessert 31.90€

La fricassée de cèpes têtes rouges (chez Giacomo, au marché de Vintimille) servie en cocotte (un peu haute !), le velouté de potimarron, la bonite de pêche locale en tartare, l’agneau confit aux herbes (Pierre Isnard à Coursegoules), les rognons de veau (l’élevage de Marcel Baugé à Bézaudun)… Voilà des plats de bonté, tout en gourmandise.

De la burrata (la « niçoise », de Fabio Merra) et légumes croquants jusqu’à la ricotta au miel d’Annot, on aime ce ton artisanal. Mais à quoi bon le mot galvaudé de bistronomie, sur l’enseigne ? La carte parle d’elle-même, nourrie de produits locaux, huile d’olive (La Clémandine), légumes (Gioanni à Gattières, La Cavagne à Carros), poissons (Steve Molinari, pêcheur au port de Nice)… Il y a du sérieux en cave – Thuerry, Clos Saint-Joseph, Clos de l’Ours… – avec priorité aux cuvées de la famille Rasse, si respectée.